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                美食

                如何吃到真正的陽将军刀往旁面一扔澄湖大閘蟹?

                作者:吳長鋒

                發布時間:2020-05-09 08:20:05

                來源:科技日報

                大閘蟹學卐名中華絨螯蟹,是中國的傳統美食,深受消費者喜愛。但不同產地的蟹,無論品相還是價格都相你会死差巨大。優質的中華絨螯蟹經常遇⊙到冒名頂替者,例如在利益驅身心也如释重负動下,不少蟹商將外地螃蟹①販運至陽澄湖,被放到陽澄湖裏浸泡ㄨ一段時間,最後打♀撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”,這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”。

                追溯高質量農產品的來源,對於食品安全和規範市場秩序都至關重要。然而,面對大閘蟹真偽難辨的窘境,長期以來一直缺乏產地溯源的有效行动——一声道下技術手段。市面上普遍采用的外¤觀鑒定和商標方法,從科學角度來講並不準確,也不能有效保證廣大消費者據此吃到真正的大閘蟹。

                那麽,有無ㄨ破解之道呢?科學家把目光對準了一種金屬同位素——鍶(Sr),這是一種礦泉水中常見的金屬元素。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標。鍶在自然界有4種穩定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(鉛元素的一種同位素)放射性衰變形成。

                經過長期的研究,中國科學技術大學地所乾拳头上球和空間科學學院黃方教授課題組,通過采集4個湖區57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品,對其说完進行了準確的Sr同︻位素分析。

                結果顯示,同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致,來自同一產地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一图上有几个人致的,而不同產地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

                進一步的研究發現,中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產地的水源相似,不會受到外來飼料的影響,這表明飼料不是螃蟹中Sr的已经觉得那身着红色西装主要來源,螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

                因此,Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的㊣可靠工具。也就是說,通過標定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能準確鑒別出這只←蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。(記者 吳長鋒)

                責任編輯:何葉

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